La cucina djerbiana in cinque piatti
Riso djerbiano, couscous di pesce, polpo, mechouia, tè ai pinoli: cinque piatti per capire cosa mette nel piatto Djerba.
Un'isola da assaggiare
La cucina di Djerba è una cucina d'isola: pesce prima di tutto, olio d'oliva ovunque, spezie che scaldano senza bruciare e verdure che seguono le stagioni. Ecco cinque piatti che la riassumono, e dove assaggiarli.
1. Il riso djerbiano
Il rouz jerbi si cuoce al vapore, mescolato a erbe e verdure verdi, con agnello o frutti di mare secondo le case. Un piatto di festa familiare, morbido e profumato, che si trova raramente fuori dall'isola. È il primo da chiedere.
2. Il couscous di pesce
Sul continente il couscous è spesso di agnello o di pollo; sulla costa djerbiana arriva con il pesce, in un brodo rosso che prende il gusto del mare. È il piatto delle grandi tavolate, quello che non si ordina mai di fretta.
3. Il polpo
Il polpo è affare dei pescatori dell'isola, che lo catturano ancora con la gargoulette, giare di terracotta posate sul fondo del mare. In insalata con limone e olio d'oliva, alla griglia o in umido, è su tutte le buone tavole, e al porto di Houmt Souk si vedono ancora le giare impilate.
4. La mechouia
Peperoni e pomodori grigliati sul fuoco e poi tritati, aglio, olio d'oliva, spesso tonno e un uovo a coronare: la mechouia apre il pasto tunisino. Quella vera profuma di fuoco, nulla a che vedere con le versioni pronte.
5. Il tè ai pinoli
Il pasto finisce, o il pomeriggio passa, attorno a un tè alla menta coronato di pinoli, servito bollente e molto dolce. A Djerba rifiutare un tè si fa raramente; il secondo bicchiere ancora meno.
Alla tavola della casa
Al Dar El Bhar la carta conserva il suo angolo tunisino: couscous reale, gargoulette d'agnello, kabkabou di pesce secondo i giorni. Il pescato del giorno si sceglie spesso al pezzo e passa a fuoco vivo davanti a voi. E a mezzogiorno si mangia con i piedi nella sabbia, al beach bar.
Venite a vedere di persona
La casa è a una trentina di minuti dall'aeroporto di Djerba-Zarzis, in riva al mare, sulla spiaggia di Sidi Mehrez.