Die djerbische Küche in fünf Gerichten
Djerbischer Reis, Fisch-Couscous, Oktopus, Mechouia, Pinienkern-Tee: fünf Gerichte, um zu verstehen, was Djerba auf den Teller bringt.
Eine Insel zum Schmecken
Die Küche Djerbas ist Inselküche: vor allem Fisch, Olivenöl überall, Gewürze, die wärmen, ohne zu brennen, und Gemüse, das den Jahreszeiten folgt. Hier sind fünf Gerichte, die sie zusammenfassen, und wo man sie probiert.
1. Der djerbische Reis
Rouz jerbi wird gedämpft, vermischt mit Kräutern und grünem Gemüse, mit Lamm oder Meeresfrüchten, je nach Haus. Ein festliches Familiengericht, weich und duftend, das man außerhalb der Insel selten findet. Nach ihm sollte man zuerst fragen.
2. Der Fisch-Couscous
Auf dem Festland gibt es Couscous meist mit Lamm oder Huhn; an der djerbischen Küste kommt er mit Fisch, in einer roten Brühe, die den Geschmack des Meeres annimmt. Es ist das Gericht der langen Tafeln. Man bestellt es nie in Eile.
3. Der Oktopus
Der Oktopus ist die Sache der Fischer der Insel, die ihn noch mit der Gargoulette fangen, Tonkrügen, die auf den Meeresboden gesetzt werden. Als Salat mit Zitrone und Olivenöl, gegrillt oder geschmort steht er auf jeder guten Tafel, und am Hafen von Houmt Souk sieht man die Krüge noch gestapelt.
4. Die Mechouia
Über dem Feuer gegrillte Paprika und Tomaten, dann gehackt, Knoblauch, Olivenöl, oft Thunfisch und ein Ei als Krönung: Die Mechouia eröffnet das tunesische Essen. Die echte riecht nach Feuer, nichts gemein mit den Fertigversionen.
5. Der Pinienkern-Tee
Das Essen endet, oder der Nachmittag vergeht, bei einem Minztee, gekrönt mit Pinienkernen, brühend heiß und sehr süß serviert. Auf Djerba lehnt man einen Tee selten ab; das zweite Glas noch seltener.
An der Tafel des Hauses
Im Dar El Bhar behält die Karte ihre tunesische Ecke: königlicher Couscous, Lamm-Gargoulette, Fisch-Kabkabou je nach Tag. Der Fang des Tages wird oft am Stück ausgesucht und vor Ihren Augen über offener Flamme gegrillt. Und mittags isst man ihn mit den Füßen im Sand, an der Beach Bar.
Kommen Sie selbst vorbei
Das Haus liegt rund dreißig Minuten vom Flughafen Djerba-Zarzis entfernt, direkt am Wasser, am Strand von Sidi Mehrez.