La cuisine djerbienne en cinq plats
Riz djerbien, couscous au poisson, poulpe, méchouia, thé aux pignons : cinq plats pour comprendre ce que Djerba met dans l'assiette.
Une île qui se goûte
La cuisine de Djerba est une cuisine d'île : du poisson avant tout, de l'huile d'olive partout, des épices qui réchauffent sans brûler et des légumes qui suivent les saisons. Voici cinq plats qui la résument, et où les goûter.
1. Le riz djerbien
Le rouz jerbi se cuit à la vapeur, mêlé d'herbes et de légumes verts, d'agneau ou de fruits de mer selon les maisons. Un plat de fête familial, moelleux et parfumé, qu'on trouve rarement hors de l'île. C'est lui qu'il faut demander en premier.
2. Le couscous au poisson
Sur le continent, le couscous est souvent à l'agneau ou au poulet ; sur la côte djerbienne, il est au poisson, avec un bouillon rouge qui prend le goût de la mer. C'est le plat des grandes tablées, celui qui ne se commande pas pressé.
3. Le poulpe
Le poulpe est l'affaire des pêcheurs de l'île, qui le prennent encore à la gargoulette, ces jarres en terre posées au fond de l'eau. En salade au citron et à l'huile d'olive, grillé ou mijoté, il est sur toutes les bonnes tables, et sur le port de Houmt Souk on voit encore les jarres empilées.
4. La méchouia
Poivrons et tomates grillés au feu puis hachés, ail, huile d'olive, souvent du thon et un œuf pour couronner : la méchouia ouvre le repas tunisien. La vraie sent le feu, rien à voir avec les versions toutes prêtes.
5. Le thé aux pignons
Le repas se termine, ou l'après-midi se passe, autour d'un thé à la menthe couronné de pignons, servi brûlant et très sucré. À Djerba, refuser un thé se fait rarement ; le deuxième verre encore moins.
À la table de la maison
À Dar El Bhar, la carte garde un coin tunisien : couscous royal, gargoulette d'agneau, kabkabou de poisson selon les jours. Le poisson du jour, lui, se choisit souvent à la pièce et passe au feu vif devant vous. À midi, il se mange les pieds dans le sable, au beach bar.
Venir voir par vous-même
La maison est à une trentaine de minutes de l'aéroport de Djerba-Zarzis, les pieds dans l'eau, sur la plage de Sidi Mehrez.